[giaban]850,000 đ[/giaban][giacu]900,0000 đ[/giacu] [tomtat]
[/tomtat] [chitiet]
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc
Là món ăn truyền thống của người Thái, thịt trâu gác bếp Sơn La được làm từ bắp của trâu nuôi thả trên những sườn đồi Tây Bắc. Những miếng thịt tươi ấy qua tẩm ướp ất nhiều gia vị như tiêu, gừng, ớt, mắc khén… đặc trưng theo công thức truyền từ đời này sang đời khác. Sau khi đã tẩm ướp xong, người Thái Đen sẽ mắc những dây thịt trên giàn bếp, hun khói từ củi cây rừng.
 |
| Thịt Trâu gác bếp Sơn La |
Quy trình sản xuất Thịt Trâu Gác Bếp
Để tạo ra những thanh thịt trâu, vỏ ngoài còn đen, nhưng khi ngửi thấy mùi thoang thoảng cua khói bếp. Đặc biệt khi xé ra, miếng thịt với những sợi còn đỏ hồng do được hun khói và mùi thơm không thể cưỡng lại của khói bếp hoà cùng với vị ngọt ngọt của trâu thả rông, mắc khén và các lại gia vị đặc trưng của Tây Bắc – Sơn La chúng tôi đã làm bằng cách:
 |
| Thịt Trâu phải đảm bảo tươi ngon |
• Chọn lựa từ 20% đến 25% phần ngon nhất thịt mông, nách, vai, thăn của những chú trâu được thả rông trên các triền đồi của núi rừng Sơn La
• Thái thành các hình con chì, dài 10 – 20cm, có độ dầy và mỏng khác nhau tuỳ thớ thịt.
• Sau đó được tẩm ướp với hỗn hợp gia vị: mắc khén phơi khô, xay 1 phần, giã một phần; tỏi được xay nhuyễn vắt hết nước; ớt bột được nướng khô, xay nhỏ; gừng được chọn từ những củ gừng đồi, thái lát, xay nhuyễn và vắt nước; và thêm vài gia vị đặc trưng của Tây Bắc trộn với tỷ lệ Đặc Biệt
• Sau 45 phút được tẩm ướp gia vị, mỗi thanh thịt sẽ được xiên vào các thanh tre (tre già được chọn lựa, vót kỹ) đảm bảo khi hong giữ nguyên hương vị của thịt, và thêm vị ngọt của màng tre
• Thịt được xiên que, đưa lên gác bếp hoàn toàn bằng củi nhãn trong vòng 2-3 ngày
• Khi thanh thịt khô được dỡ xuống, đưa vào nồi ĐỒ cách thuỷ theo phương pháp cổ truyền của người Thái, đảm bảo thịt được chín 100% và luôn tươi ngon.
• Sau đó Thịt được để nguội, bay hơi nóng và đóng gói hút chân không.
• Cấp đông để vận chuyển và bảo quản.
 |
| Thịt được sấy khô từ 2-3 ngày |
 |
| Thịt sau khi sấy khô khi xé ra vẫn giữ được màu đỏ tươi |
 |
| Khi ăn nên chấm chẩm chéo hoặc tương ớt Mường Khương sẽ ngon hơn |
Thịt trong tủ đông được lấy ra, được sử dụng ngon nhất khi để rã đông tự nhiên hoặc cho cả túi và ngâm qua nước ấm. Trước khi ăn, bạn hấp nóng bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy cho thịt có độ ẩm, mềm ra, sau đó đập dập, xé dọc thớ từng miếng vừa ăn. Khi ăn, bạn ăn kèm với chẳm chéo (một loại gia vị của người Thái) hoặc tương ớt sẽ làm tăng thêm mùi vị thơm ngon của món thịt trâu gác bếp.
[/chitiet][kythuat][/kythuat] [hot] Giảm -22% [/hot] [video]
[/video] [danhgia][/danhgia]
